Паста як у Італіі - 5 лайфхакаў як зрабіць страву італьянскім
Мы кажам “Італія” – вы чуеце “паста”. Нараўне з піцай, гэта адна з устойлівых асацыяцый, звязаных з гэтай краінай. Чытайце артыкул, у якім раскажам, як прыгатаваць пасту ў сябе на кухні і перанесціся ў Італію не выходзячы з дому
Мы кажам “Італія” – вы чуеце “паста”. Нараўне з піцай, гэта адна з устойлівых асацыяцый, звязаных з гэтай краінай. Чытайце артыкул, у якім раскажам, як прыгатаваць пасту ў сябе на кухні і перанесціся ў Італію не выходзячы з дому
Такія розныя макарошкі
Якія купіць макароны? Лепш браць італьянскія. Для нацыянальнага прадукта ў іх строгі стандарт: для цеста выкарыстоўваецца мука пшанічная цельнозерновая цвёрдых гатункаў, да якой дадаюць мяккую для эластычнасці. Мноства назваў і формаў можа збіць з панталыку. Якія для чаго?
Разгледзім распаўсюджаныя:
Суцэльныя “вяроўкі” з цеста, рыхтуюць з таматавай падліўкай
Вермічэлі
Тонкія і кароткія спагецці для страў з гароднінай пад лёгкімі соусамі
Капеліні
Вельмі тонкая і доўгая паста, добрая з морапрадуктамі
Фарфале
Банцікі, падаюцца пад таматавым соусам з фасоллю ці зелянінай
Лазання
Пласціна з цеста, аснова аднайменнай стравы з мясным фаршам
Тальятэле
Вузкая локшына для маскарпоне або баланьезе
Элбоу макароны
Выгнутыя полыя трубачкі-ражкі, іх ядуць з сырам
Фузілі
Спіралькі, падыдуць пад падліўку Пестаў
Раціні
Падобныя на спружыны, рыхтуюцца з гароднінай і мясам
Джэмелі
Трубачкі-жгуцікі пад рыбную або сметанковую падліўку
Пене
Рыфленыя са скошанымі бакамі, падаюцца з мясам у падліўцы
Суцэльныя “вяроўкі” з цеста, рыхтуюць з таматавымі соусамі
Тонкія і кароткія спагецці для страў з гароднінай пад лёгкімі соусамі
Капеліні
Вельмі тонкая і доўгая паста, добрая з морапрадуктамі
Фарфале
Банцікі, падаюцца пад таматавым соусам з фасоллю ці зелянінай
Лазання
Пласціна з цеста, аснова аднайменнай стравы з мясным фаршам
Тальятэле
Вузкая локшына для маскарпоне або баланьезе
Выгнутыя полыя трубачкі-ражкі, іх ядуць з сырам
Спіралькі, падыдуць пад падліўку Пестаў
Раціні
Падобныя на спружыны, рыхтуюцца з гароднінай і мясам
Трубачкі-жгуцікі пад рыбную або сметанковую падліўку
Рыфленыя са скошанымі бакамі, падаюцца з мясам у падліўцы
Гэта далёка не ўвесь спіс. Інгрэдыенты для пасты і выбар асновы залежаць ад кулінара – можна эксперыментаваць з класічнымі рэцэптамі
Рыхтуем як у рэстаране
Выкарыстоўвайце нашы 5 парад, каб парадаваць сябе і гасцей італьянскай стравай:
1
Толькі гарачая паста
Не рыхтуйце макароны раней, чым падліўка – рызыкуеце павячэраць зліплым камяком, а не рэстаранным вынаходствам. Макароны вараць да стану al dente, не прамываюць і адразу пасля варэння адпраўляюць у падліўку
2
Знемагайце пасту
Каб атрымалася як трэба, пакіньце пасту ў падліўцы на 2-3 хвіліны на малым агні. Падліўка згусне, а цеста прахарчуецца
3
Кожнай падліўцы свае макароны
Доўгія макароны спалучаюцца з густымі соусамі: таматавым, сметанковым, бешамель, класічным Пестаў. Дробныя полыя вырабы падаюць з рагу ў лёгкім таматным, грыбным або сметанковым
4
Выкарыстоўвайце ваду ад макаронаў
Гэтая вадкасць можа выратаваць сітуацыю, калі падліўка атрымалася несоленым або занадта густым – дастаткова ўліць 1-2 шклянкі, каб усё выправіць
5
Сыр у фінале
Не засынайце сыр у патэльню, пакуль яна на пліце. Зніміце страву з агню, дайце на хвілінку астыць і тады дадавайце