Пірожнае "Бушэ"
Бушэ́ (французскае bouchée) – адзін з самых папулярных дэсертаў у часы Савецкага Саюза. Просты і неверагодна далікатны: дзве бісквітныя аладкі з праслойкай з ванільнага крэму, залітыя зверху шакаладнай глазурай. «Сакрэтны» інгрэдыент пірожнага – бісквіт з крухмалам. У Францыі тэрмін азначае аперытыў: салодкую ці салёную закуску, якую можна з’есці за адзін раз. Ці мае пірожны дэсерт стаўленне да дадзенага факту – дакладна невядома, аднак, мы прапануем адзін з класічных рэцэптаў для падрыхтоўкі далікатнага бушэ
Выкарыстоўвайце
Бушэ́ (французскае bouchée) – адзін з самых папулярных дэсертаў у часы Савецкага Саюза. Просты і неверагодна далікатны: дзве бісквітныя аладкі з праслойкай з ванільнага крэму, залітыя зверху шакаладнай глазурай. «Сакрэтны» інгрэдыент пірожнага – бісквіт з крухмалам. У Францыі тэрмін азначае аперытыў: салодкую ці салёную закуску, якую можна з’есці за адзін раз. Ці мае пірожны дэсерт стаўленне да дадзенага факту – дакладна невядома, аднак, мы прапануем адзін з класічных рэцэптаў для падрыхтоўкі далікатнага бушэ
Выкарыстоўвайце:
Інгрэдыенты
Вавёркі ад яйкаў курыных
116 гр
Малако згушчанае
100 гр
Жаўток ад яйка курынага гатунку С-1
2 шт
Вада пітная
10 мл
Віскі
1 гарбатная лыжка
Цукар-пясок
100 гр для цеста
Цукровая пудра
70 гр для крэму, 1 сталовая лыжка для насычэння
Кіпень
1 сталовая лыжка
Сметанковы алей несалёны
165 гр
Яблычнае павідла
4 сталовыя лыжкі
Апельсінавы лікёр
5 сталовых лыжак
Горкі шакалад з утрыманнем шакаладу не менш за 50%
50 гр
Спосаб прыгатавання
1
Вам спатрэбіцца магутны міксер, каб узбіваць пышную пену з яек, і кандытарскі мяшок для стварэння бісквітаў: дыяметр круга павінен быць 8 гл
2
Дадзены рэцэпт бушу мае на ўвазе тэхналогію ДАСТ і патрабуе дакладнага захавання паслядоўнасці
3
Для пачатку ўзбіце вавёркі ў пышную крутую пену. Дадайце палову аб’ёму цукру (50 грам) і працягвайце ўзбіваць да стромкіх пікаў
4
Цяпер узбіце жаўток з астатняй часткай цукру (50 грам) да бела-жоўтага суфле
5
Прасейце муку, усыпце крухмал і змяшайце ўсё лыжкай, злучыце з жаўткамі – змяшайце, а затым дадайце ў гэтую масу бялковую пену
6
Зараз выкладзеце цеста ў кандытарскі мяшок (можна замяніць шчыльным поліэтыленавым пакетам) і зрабіце невялікія кругляшы на пергаментнай паперы для запякання. Духавая шафа павінна быць папярэдне разагрэты да 160 градусаў. Выпякайце на працягу 15 хвілін. Выміце з духоўкі і дайце аснове для пірожных бушы астыць на працягу 10 хвілін
7
Згодна з класічным рэцэптам крэм рыхтуецца з дабаўленнем спіртных напояў, але непакоіцца за дзяцей не варта: спірт выпараецца і не аказвае ў названай дазоўцы шкоднага ўздзеяння
8
Жаўток трэба змяшаць з вадой і лікёрам, дадаць віскі і паставіць на паравую лазню: вадкасць павінна загусцець. Але не даводзьце яе да кіпення. Увесь час памешвайце лыжкай або венцам. Астудзіце
9
Сметанковы алей пакаёвай тэмпературы трэба ўзбіць са згушчаным малаком і дадаючы парцыённа цукровую пудру, працягваць узбіваць да атрымання крэму. Астудзіце ў халадзільнай камеры на працягу 7 хвілін
10
Каб прыгатаваць помадку для пірожных бушы, неабходна падпаліць алей і шакалад на вадзяной лазні ці ў мікрахвалевай печы
11
Для фруктовай праслойкі дадайце ў яблычнае пюрэ трохі памяранцавага лікёру і змяшайце
12
Пірожнае павінна быць прасякнута лікёрам: змяшайце 1 сталовую лыжку кіпеню з напоем і цукрам
13
Збіраны: ніжні бісквіт прахарчуйце сіропам, намажце пюрэ, выдушыце кольца крэму і накрыйце зверху бісквітам. Сабраныя пірожныя бушы паліце памадкай. Пастаўце ў халадзільнік на паўгадзіны. Усё гатова!
Дзяліцеся рэцэптам у сацыяльных сетках. Прыемнага апетыту! З клопатам пра Вас, УП “Барысаўскі камбінат хлебапрадуктаў”
