Як правільна абраць цеста для выпечкі?
Калі вам захацелася парадаваць сябе ці блізкіх выпечкай, важна правільна абраць цеста. Інакш гатовая мучная страва можа атрымацца непышным, а густ – нечаканым. Давайце разбяромся, чым адрозніваюцца розныя віды цеста і што з іх можна прыгатаваць
Калі вам захацелася парадаваць сябе ці блізкіх выпечкай, важна правільна абраць цеста. Інакш гатовая мучная страва можа атрымацца непышным, а густ – нечаканым. Давайце разбяромся, чым адрозніваюцца розныя віды цеста і што з іх можна прыгатаваць
Дражджавое цеста
Для гэтага віду тэсту спачатку рыхтуюць аснову ў выглядзе рошчыны – сумесі з дрожджаў, цукру і вадкага кампанента: вады ці малочных прадуктаў. Пасля набракання дадаюць астатнія інгрэдыенты. Важна правільна падабраць прапорцыі і даць масе настаяцца. Дражджавое цеста можа быць двух тыпаў:
Здобнае
Прэснае
У першым выпадку да рошчыны дадаюць яйкі, малако, цукар і сметанковы алей. З такой нарыхтоўкі атрымліваюцца пышныя піражкі і кулічы. Прэснае цеста падыходзіць для хлеба, лаваша і посных блінцоў
Слоеное цеста
У яго склад уваходзіць вялікая колькасць алею. Пасля замешвання цеста раскочваюць да 1–2 мм, складаюць напалову і зноў раскочваюць. Так робяць некалькі разоў. Пласты трэба абавязкова змазваць алеем. З пластовага тэсту выпякаюць круасаны, штрудзель, канверцікі, піражкі, язычкі і знакаміты торт напалеон
Пясочнае цеста
Важны кампанент асновы – сметанковы алей. Рыхтуюць такое цеста двума спосабамі:
Халодным
Муку пераціраюць з астуджаным маслам
Цёплым
Мяккае масла расціраюць з яйкам і цукрам і толькі потым змешваюць з сухімі кампанентамі
З лядоўням тэстам значна зручней працаваць, але для замешвання вялікіх аб’ёмаў лепш падыходзіць цёплы спосаб. З пясочнага цеста атрымліваюцца выдатныя кексы, коржыкі, печыва, тарты, тарты, тварожнікі
Бісквітнае цеста
У аснове класічнага бісквіту – вавёркі, жаўткі, цукар і просеянная мука. Можна ўзбіваць яйкі цалкам, а можна адлучаць вавёркі ад жаўткоў, узбіваючы па асобнасці і затым змешваючы. Другі спосаб надае выпечцы асаблівую пышнасць і пяшчоту. З бісквітнага цеста рыхтуюць тарты, рулеты, пірагі (напрыклад, шарлотку)
Заварное цеста
Для заварнога цеста муку часткова ці цалкам заварваюць кіпенем. Маса атрымліваецца самаю, таму выкарыстоўваюць кандытарскі мяшок. Найбольш папулярная выпечка – эклеры і прафітролі
Мука пшанічная высшага гатунку падыходзіць для здобнай выпечкі з пластовага і пясочнага цеста. З ёй вырабы атрымліваюцца незвычайна пышнымі і аб’ёмнымі. Мука першага гатунку добрая для няздобных вырабаў – аладак, піражкоў
Спрабуйце рыхтаваць стравы з розных відаў цеста, практыкуйцеся і эксперыментуйце. Апетытная, духмяная выпечка стане выдатнай узнагародай за вашыя старанні