Пирожное "Буше"
Буше́ (французское bouchée) – один из самых популярных десертов во времена Советского Союза. Простой и невероятно нежный: две бисквитные лепешки с прослойкой из ванильного крема, залитые сверху шоколадной глазурью. «Секретный» ингредиент пирожного – бисквит с крахмалом. Во Франции термин означает аперитив: сладкую или соленую закуску, которую можно съесть за один раз. Имеет ли пирожный десерт отношение к данному факту – достоверно неизвестно, однако, мы предлагаем один из классических рецептов для приготовления нежного буше
Используйте
Буше́ (французское bouchée) – один из самых популярных десертов во времена Советского Союза. Простой и невероятно нежный: две бисквитные лепешки с прослойкой из ванильного крема, залитые сверху шоколадной глазурью. «Секретный» ингредиент пирожного – бисквит с крахмалом. Во Франции термин означает аперитив: сладкую или соленую закуску, которую можно съесть за один раз. Имеет ли пирожный десерт отношение к данному факту – достоверно неизвестно, однако, мы предлагаем один из классических рецептов для приготовления нежного буше
Используйте:
Ингредиенты
Белки от яиц куриных
116 гр
Молоко сгущенное
100 гр
Желток от яйца куриного сорта С-1
2 шт
Вода питьевая
10 мл
Виски
1 чайная ложка
Сахар-песок
100 гр для теста
Сахарная пудра
70 гр для крема, 1 столовая ложка для пропитки
Кипяток
1 столовая ложка
Сливочное масло несоленое
165 гр
Яблочное повидло
4 столовые ложки
Апельсиновый ликер
5 столовых ложек
Горький шоколад с содержанием шоколада не менее 50%
50 гр
Способ приготовления
1
Вам понадобится мощный миксер, чтобы взбивать пышную пену из яиц, и кондитерский мешок для создания бисквитов: диаметр круга должен быть 8 см
2
Данный рецепт буше подразумевает технологию ГОСТ и требует точного соблюдения последовательности
3
Для начала взбейте белки в пышную крутую пену. Добавьте половину объема сахара (50 грамм) и продолжайте взбивать до крутых пиков
4
Теперь взбейте желток с остальной частью сахара (50 грамм) до бело-желтого суфле
5
Просейте муку, всыпьте крахмал и перемешайте все ложкой, соедините с желтками – перемешайте, а затем добавьте в эту массу белковую пену
6
Теперь выложите тесто в кондитерский мешок (можно заменить плотным полиэтиленовым пакетом) и сделайте небольшие кругляши на пергаментной бумаге для запекания. Духовой шкаф должен быть предварительно разогрет до 160 градусов. Выпекайте в течение 15 минут. Выньте из духовки и дайте основе для пирожных буше остыть в течение 10 минут
7
Согласно классическому рецепту крем готовится с добавлением спиртных напитков, но беспокоится за детей не стоит: спирт испаряется и не оказывает в указанной дозировке вредного воздействия
8
Желток надо смешать с водой и ликером, добавить виски и поставить на паровую баню: жидкость должна загустеть. Но не доводите ее до кипения. Постоянно помешивайте ложкой или венчиком. Охладите
9
Сливочное масло комнатной температуры нужно взбить со сгущенным молоком и добавляя порционно сахарную пудру, продолжать взбивать до получения крема. Охладите в холодильной камере в течение 7 минут
10
Чтобы приготовить помадку для пирожных буше, необходимо растопить масло и шоколад на водяной бане или в микроволновой печи
11
Для фруктовой прослойки добавьте в яблочное пюре немного апельсинового ликера и перемешайте
12
Пирожное должно быть пропитано ликером: смешайте 1 столовую ложку кипятка с напитком и сахаром
13
Собираем: нижний бисквит пропитайте сиропом, намажьте пюре, выдавите кольцо крема и накройте сверху бисквитом. Собранные пирожные буше полейте помадкой. Поставьте в холодильник на полчаса. Все готово!
Делитесь рецептом в социальных сетях. Приятного аппетита! С заботой о Вас, УП «Борисовский комбинат хлебопродуктов»
