КРУАССАН КЛАССИЧЕСКИЙ

Способ приготовления

1. Просейте муку, сформируйте из нее горочку в центре с углублением для залива дрожжей и молока. Смешайте сахар и соль, рассыпьте вокруг мучной горки. *Очень важно, чтобы дрожжи не соприкасались с солью и сахаром - так их эффективность значительно снижается.
2. Дрожжи порежьте и добавьте в теплое молоко. Готовую однородную массу аккуратно вливайте в углубление и перемешивайте. Если взбиваете миксером, то включите минимальную скорость. В готовую смесь добавьте яйцо и 60 грамм сливочного масла комнатной температуры. Хорошенько вымешайте в течение 7 минут на минимальной скорости.
3. Полученное тесто необходимо «отбить»: посыпьте стол мукой и начинайте с силой бросать его: это необходимо для полного растворения масла, но без тепла от рук. Наша температура воздействует на дрожжи, а на данном этапе важно «активировать» только глютен. В итоге должно получиться гладкое и эластичное тесто. *Очень важно не сделать тесто жестким, поскольку тогда оно не будет хрустеть в изделии.
4. Готовое тесто оставьте в тепле на 30 минут, и после того, как оно поднимется, ладошкой прижмите его сверху и поставьте в холодильник на 50 минут. За это время возьмите 300 грамм сливочного масла, положите в пищевую пленку и начинайте раскатывать в пласт толщиной не более 8 миллиметров. Затем поставьте все в холодильник на 5-7 минут.
5. Раскатайте тесто в пласт: 1 к 3, положите на него пласт от масла и сложите все втрое. Поставьте в холод на полчаса. Достаньте и раскатайте поперек сложениям, снова поставьте в холодильник. В этот раз - на 10 минут. Снова достаньте и снова раскатайте поперек сложениям.
6. После всех манипуляций должно остаться равномерное слоеное тесто нежной консистенции. Чтобы сделать «правильный» французский круассан нарежьте тесто на треугольники: длина каждого должна быть не менее 20 сантиметров. В основании треугольника сделайте надрез сантиметра на 2. Скатайте в форму круассанов, и поставьте на противне в теплое место на 40 минут для поднятия. После - смажьте желтком. Готовые круассаны выпекайте при температуре 175-180 градусов если духовка с конвекцией, или на 200, если без. Пеките в течение 12-15 минут до золотистой корочки.
7. Готовые круассаны лучше подавать теплыми. Рецептов по сервировке множество, мы отметим классические - с джемом или шоколадной пастой. Для соблюдения французского этикета правильно положить на блюдце несколько ложек варенья и отламывая по небольшому кусочку, постепенно съедать его. Краешки круассана считаются самыми вкусными и гурманы любят обмакивать их в кофе.
8. Любить готовить - это искусство, и мы искренне желаем вам овладеть им в совершенстве! С добрым утром :) С заботой о вас, ТМ «Уладар».