Глютэн і здароўе: міфы аб шкодзе мукі
Глютэн – рэчыва, якое ўваходзіць у склад зёлкавых культур. У апошнія гады ён аброс мноствам міфаў аб сваім згубным уплыве на арганізм. Ці так ён шкодны і ці трэба выключаць з рацыёну прадукты з ім?
Глютэн – рэчыва, якое ўваходзіць у склад зёлкавых культур. У апошнія гады ён аброс мноствам міфаў аб сваім згубным уплыве на арганізм. Ці так ён шкодны і ці трэба выключаць з рацыёну прадукты з ім?
Трохі перадгісторыі глютена
Каля 30% мукі складаецца з глютена ці клейкавіны. У якасці загушчальніка яго выкарыстоўваюць у пшанічнай пакуце. У склад уваходзяць два вавёрка: глютенін і глиадин. Дзякуючы ім цеста пры гатаванні паднімаецца, а структура выпечкі становіцца сітаватай і эластычнай
Акрамя пшанічнай мукі клейкавіна ўваходзіць у склад наступных прадуктаў:
Непераноснасць арганізмам гэтага рэчыва стала асноўным чыннікам таго, што глютен выкрэсліваюць з рацыёну і не ўжываюць пшаніцу ва ўсіх выглядах
Міфы і праўда пра глютэн
Клейкавіна ўваходзіць у склад збожжавых культур, таму большасць міфаў аб яе шкодзе звязана з мукой. Большая частка спажывання прыпадае на хлеб, макароны і выпечку
Ужыванне клейкавіны прыводзіць да атлусцення
Калі пры пасіўным ладзе жыцця купіць муку і бескантрольна есці хлебабулачныя прадукты, гэта прывядзе да з’яўлення лішняй вагі. Але справа не ў глютене, а ва ўтрыманні вугляводаў, якія робяць ежу высокакаларыйнай
Глютэн - прычына парушэння стрававання
Непераноснасць клейкавіны адзначаюць усяго ў 1% насельніцтва. Захворванне целиакия – гэта як алергія, і людзям, якія пакутуюць ім, не рэкамендуюць ужываць прадукты з глютеном
Прадукты без глютена дыетычныя
Нягледзячы на супярэчнасць з першым пунктам, гэта міф. Поўная адмова ад клейкавіны і ўсіх гатункаў мукі прыводзіць да таго, што чалавек замяняе прадукты без глютена, напрыклад, кашамі хуткага прыгатавання або выпечкай з высокім узроўнем крухмалу. Такім чынам каларыйнасць рацыёну павялічваецца
Прадукты з глютэнам небяспечныя для здароўя
Бялок не шкодзіць здароваму арганізму. Наадварот, суцэльныя збожжа травы забяспечваюць яго сутачнай нормай абалоніны і вітамінаў. Поўная адмова ад клейкавіны і, адпаведна, ад усіх збожжавых культур прыводзіць да недахопу жалеза і цынку. Дэфіцыт карысных рэчываў можа справакаваць стомленасць, дрэннае самаадчуванне, праблемы са сном
Без наступстваў выкрасліць глютэн з рацыёну не атрымаецца. Нягледзячы на неадназначнае стаўленне ў грамадстве да клейкавіны, спецыялісты не рэкамендуюць адмаўляцца ад яе поўнасцю. Яна змяшчаецца ва ўсіх мучных і зёлкавых прадуктах