Паста "Карбанара"
Паста або спагецці carbonara – гэта любімая многімі страва італьянскай кухні. У арыгінальнай рэцэптуры выкарыстоўваюцца свіныя шчокі, лепш за ўсё падыдуць сыра-вяленыя, і падліўка, які рыхтуюць з сыра пармезан, жаўткоў і дробкай солі, без дадання вяршкоў. Малочныя інгрэдыенты выкарыстоўваюць у кухнях іншых народаў, італьянскі варыянт – падліўка на жаўтках. Спецыі выбіраюць, як правіла, «праванская трава» – базілік, мята, шалфей, маяран і мацярдушка. Часнык і лук – дадаюць на свой густ, але ў класічным варыянце гэтых спецый няма. Яшчэ адным варыянтам пасты карбанарыі можна назваць варыянт падрыхтоўкі, калі выкарыстоўваюць бекон або вэнджана-варанае мяса (палендвіцу, напрыклад). Макароны (самы галоўны інгрэдыент) адварваюць пасля падрыхтоўкі падліўкі, каб цеплыня ад гарніру аддалася страве і падтрымлівала патрэбную тэмпературу падачы. Гэтак жа пры падачы страву пасыпаюць зверху сырам і ўпрыгожваюць лісцікамі базіліка ці пятрушкі. Паколькі страва атрымала неверагодную папулярнасць, то варыянтаў прыгатавання і сервіроўкі існуе велізарнае мноства. Мы падабралі рэцэпт класічнай карбанарыяў, але з выкарыстаннем вяршкоў
Паста або спагецці carbonara – гэта любімая многімі страва італьянскай кухні. У арыгінальнай рэцэптуры выкарыстоўваюцца свіныя шчокі, лепш за ўсё падыдуць сыра-вяленыя, і падліўка, які рыхтуюць з сыра пармезан, жаўткоў і дробкай солі, без дадання вяршкоў. Малочныя інгрэдыенты выкарыстоўваюць у кухнях іншых народаў, італьянскі варыянт – падліўка на жаўтках. Спецыі выбіраюць, як правіла, «праванская трава» – базілік, мята, шалфей, маяран і мацярдушка. Часнык і лук – дадаюць на свой густ, але ў класічным варыянце гэтых спецый няма. Яшчэ адным варыянтам пасты карбанарыі можна назваць варыянт падрыхтоўкі, калі выкарыстоўваюць бекон або вэнджана-варанае мяса (палендвіцу, напрыклад). Макароны (самы галоўны інгрэдыент) адварваюць пасля падрыхтоўкі падліўкі, каб цеплыня ад гарніру аддалася страве і падтрымлівала патрэбную тэмпературу падачы. Гэтак жа пры падачы страву пасыпаюць зверху сырам і ўпрыгожваюць лісцікамі базіліка ці пятрушкі. Паколькі страва атрымала неверагодную папулярнасць, то варыянтаў прыгатавання і сервіроўкі існуе велізарнае мноства. Мы падабралі рэцэпт класічнай карбанарыяў, але з выкарыстаннем вяршкоў
Выкарыстоўвайце
Выкарыстоўвайце:
Інгрэдыенты
Бекон (на ваш выбар)
150 гр
Сліўкі, тлустасцю не менш за 20%
150 мл
Сыр цвёрды, пармезан
50 гр
Яечны жаўток
3 шт
Часнок
2 – 3 зубчыка
Алей аліўкавы
для смажання
Соль, спецыі
па гусце
Спосаб прыгатавання
1
У першую чаргу неабходна нарэзаць бекон: лепш абраць форму саломкай, але некаторыя кухары рэкамендуюць нарэзаць кубікамі, каб падліўка выглядала больш аднастайна. Часнык выцісніце праз прэс і змяшайце з мясам
2
Разагрэйце патэльню: наліце трохі аліўкавага алею, выкладзеце бекон з часныком і абсмажце да залацістай скарыначкі
3
Сыр лепш трываць на дробнай тарцы, так ён хутчэй расплавіцца і надасць больш насычаны густ соусу карбанарыяў
4
У невялікай глыбокай талерцы разбіце жаўткі, пасоліце, узбіце іх венцам, дадайце сліўкі і добра змяшайце да адукацыі лёгкай пышнай пены. Дадайце ў падліўку сыр і адстаўце ў бок
5
Зварыце спагецці да гатовасці al dente – уважліва прачытайце правілы падрыхтоўкі на пакаванні, каб не пераварыць спагецці ў кашу. Можаце скарыстацца правілам: на кожныя 100 грам неабходна выкарыстоўваць 1000 мл вады і 8-10 грам солі
6
Выкладвайце спагецці ў сатэйнік або патэльню з высокімі сценкамі, дадавайце падліўку і бекон, добра змяшайце. Праварыце хвіліны 2-3, увесь час памешваючы. Страва гатова!
Падаваць пасту карбанарыяў можна дадаткова прысыпаўшы зверху сырам і ўпрыгожыўшы зелянінай і памідорамі черрі. Прыемнага апетыту! З клопатам пра Вас, УП “Барысаўскі камбінат хлебапрадуктаў”
